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Pizza alle acque minerali® · seit 1995 · anrufen und bestellen

Pizza mit Mineralwasser · Triest

Der Mystic-Teig

Sechs Zutaten, ihre genauen Anteile und mindestens 48 Stunden Teigruhe. So entsteht der Boden jeder unserer Pizzen, in der Pizzeria in der Via di Campo Marzio.

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01Warum „alle acque minerali“

Was im Teig steckt.

Der Teig von Mystic Pizza, der Pizzeria in der Via di Campo Marzio 20 in Triest, wird mit Mineralwasser Lauretana gemacht: Es macht 37,65 % des Teiggewichts aus, und deshalb ist unsere Pizza die „pizza alle acque minerali“ (Pizza mit Mineralwasser). Der Rest ist Mehl vom Molino di Pordenone, unraffiniertes Salz, Bio-Olivenöl extra vergine und ganz wenig Hefe. Dann mindestens 48 Stunden Teigruhe.

  • 37,65%

    Mineral­wasser Lauretana

    Die Zutat, die unserer Pizza den Namen gibt: kein Leitungswasser, sondern Mineralwasser Lauretana, ein mineralarmes Wasser, das im Piemont in den Bieller Alpen entspringt.

  • 59,08%

    Mehl vom Molino di Pordenone

    Zwei Weichweizenmehle: Type „1“ mit Weizenkeim (50,90 %) und Vollkorn (8,18 %). Type 1 ist weniger fein ausgemahlen als 00 und enthält einen Teil der Kleie; das Vollkornmehl stammt aus dem ganzen Korn.

  • 3,27%

    Salz, Öl und Hefe

    Unraffiniertes Salz (2 %), Bio-Olivenöl extra vergine (1,22 %) und nur 0,05 % frische Hefe.

  • 48Stunden

    Lange Teigruhe

    Bei so wenig Hefe lässt die Zeit den Teig aufgehen: mindestens 48 Stunden, bevor er zur Pizza wird. Pizzen mit langer Teigruhe gelten oft als leichter, und ein Gast schreibt über unsere: „leichter und bekömmlicher Teig und hochwertiger Belag“.

02Das Rezept

Das Blatt an der Theke, in Prozent.

Das sind die Anteile vom Blatt an der Theke des Lokals, hier vollständig. Fahren Sie über den Balken oder die Zutaten, um zu sehen, wie viel jede wiegt.

Zusammensetzung des Teigs, in Prozent des Gesamtgewichts
  1. 50,90% Weich­weizen­mehl Type „1“ mit Weizen­keim Molino di Pordenone
  2. 37,65% Mineral­wasser Lauretana das, das der Pizza den Namen gibt
  3. 8,18% Weichweizen-Voll­korn­mehl Molino di Pordenone
  4. 2,00% Unraffiniertes Salz statt raffiniertem Salz
  5. 1,22% Bio-Olivenöl extra vergine in jedem Teig
  6. 0,05% Frische Hefe ganz wenig: den Rest macht die Zeit

48 Stunden Teigruhe, mindestens.

03Auf dem Teig

Zutaten, die man schmeckt.

Auf so einem Boden zählt auch der Belag. Das sind einige Zutaten unserer Speisekarte: Tippen Sie auf eine Karte, um alle Pizzen damit zu sehen.

Zutaten laut Speisekarte. Allergene und Unverträglichkeiten: Fragen Sie im Lokal unter +39 040 241 1403.

04Fragen zum Teig

Das fragen viele.

Warum heißt sie „pizza alle acque minerali“?

Weil das Wasser in unserem Teig Mineralwasser Lauretana ist: Es macht 37,65 % des Teiggewichts aus. Das steht auch in unserem Logo.

Wie lange ruht der Teig?

Mindestens 48 Stunden, mit nur 0,05 % frischer Hefe: Den Teig lässt vor allem die Zeit aufgehen.

Welche Mehle verwenden Sie?

Zwei Weichweizenmehle vom Molino di Pordenone: Type „1“ mit Weizenkeim (50,90 % des Teigs) und Vollkorn (8,18 %).

Welches Salz und welches Öl verwenden Sie?

Unraffiniertes Salz (2 % des Teigs) und Bio-Olivenöl extra vergine (1,22 %).

Kann ich etwas über Allergene und Unverträglichkeiten erfahren?

Ja: Fragen Sie vor der Bestellung direkt im Lokal nach, unter +39 040 241 1403.

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