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Pizza alle acque minerali · Trieste

L’impasto Mystic

Sei ingredienti, le loro percentuali esatte e almeno 48 ore di lievitazione. Ecco com’è fatta la base di ogni nostra pizza, nella pizzeria di Via di Campo Marzio.

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01Perché «alle acque minerali»

Cosa c’è nell’impasto.

L’impasto di Mystic Pizza, pizzeria in Via di Campo Marzio 20 a Trieste, è fatto con acqua minerale Lauretana: è il 37,65% del peso dell’impasto, ed è per questo che la nostra è la «pizza alle acque minerali». Il resto sono farine del Molino di Pordenone, sale integrale, olio extravergine biologico e pochissimo lievito. Poi, almeno 48 ore di lievitazione.

  • 37,65%

    Acqua minerale Lauretana

    È l’ingrediente che dà il nome alla nostra pizza: non acqua di rete, ma acqua minerale Lauretana, un’acqua oligominerale che nasce in Piemonte, sulle Alpi biellesi.

  • 59,08%

    Farine del Molino di Pordenone

    Due farine di grano tenero: tipo «1» con germe di grano (50,90%) e integrale (8,18%). La tipo 1 è meno raffinata della 00 e conserva una parte della crusca; l’integrale viene dal chicco intero.

  • 3,27%

    Sale, olio e lievito

    Sale integrale (2%), olio extravergine d’oliva biologico (1,22%) e appena lo 0,05% di lievito di birra fresco.

  • 48ore

    Lievitazione lunga

    Con così poco lievito, a far crescere l’impasto è il tempo: almeno 48 ore prima di diventare pizza. Le pizze a lunga lievitazione sono spesso descritte come più leggere, e chi ordina la nostra lo scrive così: «impasto leggero e digeribile e condimenti di qualità».

02La ricetta

Il foglio del banco, in percentuale.

Sono le percentuali del foglio appeso al banco del locale, qui per intero. Passa sopra la barra o sugli ingredienti per vedere quanto pesa ognuno.

Composizione dell’impasto, in percentuale sul peso totale
  1. 50,90% Farina di grano tenero tipo “1” con germe di grano Molino di Pordenone
  2. 37,65% Acqua minerale Lauretana quella che dà il nome
  3. 8,18% Farina di grano tenero integrale Molino di Pordenone
  4. 2,00% Sale integrale al posto del sale raffinato
  5. 1,22% Olio extravergine d’oliva biologico in ogni impasto
  6. 0,05% Lievito di birra fresco pochissimo: il resto lo fa il tempo

48 ore di lievitazione, minimo.

03Sopra l’impasto

Ingredienti che si sentono.

Su una base così contano anche i condimenti. Questi sono alcuni degli ingredienti del nostro menu: tocca una scheda per vedere tutte le pizze che li usano.

Ingredienti dal menu. Allergeni e intolleranze: chiedi al locale al 040 241 1403.

04Domande sull’impasto

Lo chiedono in tanti.

Perché si chiama «pizza alle acque minerali»?

Perché l’acqua del nostro impasto è acqua minerale Lauretana: è il 37,65% del peso dell’impasto. È scritto anche nel nostro marchio.

Quanto lievita l’impasto?

Almeno 48 ore, con appena lo 0,05% di lievito di birra fresco: a far crescere l’impasto è soprattutto il tempo.

Che farine usate?

Due farine di grano tenero del Molino di Pordenone: tipo «1» con germe di grano (50,90% dell’impasto) e integrale (8,18%).

Che sale e che olio usate?

Sale integrale (il 2% dell’impasto) e olio extravergine d’oliva biologico (l’1,22%).

Posso sapere allergeni e intolleranze?

Sì: chiedili direttamente al locale prima di ordinare, al 040 241 1403.

Provala.

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